PROFESSIONE ARTE BIANCA
Martedì 17 marzo - ore 10.00 | 16.30
LA PASTA FRESCA TRADIZIONALE IN CHIAVE CONTEMPORANEA
A cura di Andrea Incerti Vezzani - Associazione Charming
Italian Chef e chef patron del ristorante emiliano Ca’ Matilde.
Martedì 24 marzo - ore 10.00 | 16.30
IL PANE A TAVOLA
A cura dello chef Cesare Veronesi - Consulente specializzato
in start up, innovazione e organizzazione in cucina.
Lunedì 25 maggio - ore 10.00 | 16.30
IL PIACERE DI SCEGLIERE… FIN DALLA COLAZIONE
A cura di Davide Ferrante - Consulente specializzato
nell’attualizzazione delle strutture di pasticceria.
Martedì 9 giugno - ore 10.00 | 16.30
LA BASI DELLA PIZZA A DEGUSTAZIONE. OTTIMIZZARE I PROCESSI PRODUTTIVI TRA GESTIONE DEGLI IMPASTI, DELLA FERMENTAZIONE E DELLA COTTURA COMBINATA
A cura di Graziano Bertuzzo - Responsabile tecnico della
Scuola italiana pizzaioli, e con il supporto del tecnico esperto
di farine Tiziano De Filippis.
Martedì 16 giugno - ore 10.00 | 16.30
IL PANE IN PIZZERIA. IMPARARE A CONVERTIRE LE GIACENZE DELLE PASTA DA PIZZA IN PANE, GRISSINI E FOCACCE
A cura di Luca Gaccione - Master istruttore della Scuola Italiana
Pizzaioli e con il supporto del tecnico esperto di farine Nicola
Demo.
Martedì 30 giugno - ore 10.00 | 16.30
CHI BEN FINISCE, BEN RICORDA. PROPOSTE, ORGANIZZAZIONE PRODUTTIVA E RICETTE PER UN DOLCE BUFFET DI FINE PASTO
A cura di Loretta Fanella - Prestigiosa pastry chef
dell’alta ristorazione e titolare dell’innovativo PASTRY LAB.
Martedì 15 settembre - ore 10.00 | 16.30
INSOLITA PIZZA. I NUOVI GUSTI CHE FANNO TENDENZA. AI GRANI ANTICHI, SEMI INTEGRALE, INTEGRALE, AI CEREALI: PER UNA PIACEVOLEZZA SENZA COMPROMESSI
A cura di Alessandro Lunardi - Tecnico poliedrico dell’arte
bianca ed esperto di farine.
Lunedì 21 settembre - ore 10.00 / 16.30
LA NAPOLETANA A LUNGA LIEVITAZIONE
A cura di Guglielmo Vuolo - Pizzaiolo napoletano, con
il supporto del tecnico esperto di farine Nicola Demo.
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