GIORNATE AL MOLINO - ALLA ROMANA: PIZZA IN PALA, TEGLIA, PINSA

TRA GESTIONE DEGLI IMPASTI AD ALTA IDRATAZIONE E VARIAZIONI DI GUSTO

CORSO A CURA DI PAOLO SPADARO

MARTEDì 6 OTTOBRE

LABORATORIO MOLINO FAGIOLI
VIA DELLA PACE, 2 – MAGIONE

INFO +390499624628

PROGRAMMA
Farine e miscele a confronto
Impasti ad alta idratazione
Manipolazione
Cottura
Personalizzazione
Gestione ottimizzata del lavoro
N.B.
È prevista l’attività pratica di tutti
i partecipanti, pertanto si richiede
abbigliamento da lavoro

OBIETTIVI
Acquisire le tecniche di
produzione della pizza alla
romana in pala, in teglia e pinsa
• Imparare a gestire le alte
idratazioni
• Approfondire le cotture adatte
• Riconoscere e correggere
eventuali errori per migliorarsi
• Riuscire a ottenere la massima
produttività
• Approfondire le farine e le
materie prime migliori

I PARTECIPANTI
OTTERRANNO:
• Parametri di valutazione
oggettiva del prodotto finito
• Accrescimento professionale
• Ricette di base e le chiavi per
ottenere varianti personalizzate
• Attestato di partecipazione
• Farina e kit abbigliamento
Le 5 Stagioni (cappello, traversa, blusa)