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Servizi offerti: Laboratorio
CHI SIAMO
Il Centro Ricerca e Sviluppo (R&D) del Molino Agugiaro & Figna è stato fondato nel 1999 presso la sede di Curtarolo (Padova). Nell’anno 2004 è entrato in funzione anche il nuovo Centro Ricerca presso la sede di Magione (Perugia).
Attualmente il Centro Ricerca & Sviluppo vede impegnati stabilmente 6 tecnici di varia e provata esperienza.
Il Centro Ricerca & Sviluppo si avvale della collaborazione dei 3 laboratori di “analisi farina” del Gruppo Agugiaro & Figna.
FINALITA’
I nostri centri di ricerca sono dedicati allo studio dei processi e delle problematiche tecnologiche relativamente a:
- Produzione del pane
- Produzione della pizza
- Produzione della pasticceria lievitata e non
La nostra missione è quella di “incrementare la conoscenza tecnologica sui sistemi di produzione dei prodotti da forno, sviluppare gli sfarinati più adatti alle lavorazioni esistenti e trasferire, ai clienti, le conoscenze necessarie per governare al meglio le produzioni”.
Siamo costantemente a disposizione della clientela per:
- consulenza telefonica (idee e consigli per la risoluzione di problemi)
- effettuare interventi, presso le loro sedi, per dimostrazioni produttive e studio di problemi esistenti
- dimostrazioni produttive presso le nostre sedi di Curtarolo (PD) e Magione (PG)
- sviluppo di nuovi prodotti o modifiche migliorative a prodotti esistenti
LIEVITO NATURALE
Il Centro Ricerca & Sviluppo ha messo a punto un processo industriale per la produzione di Lievito Naturale “madre” essiccato. Utilizzando l’elevata professionalità dei tecnici e la tecnologia più sofisticata siamo riusciti a selezionare e mantenere nel tempo il lievito “madre” evitando le fermentazioni selvagge che sempre si sviluppano nelle “madri” gestite artigianalmente.
Da questo ceppo originale di lievito, viene ottenuta una massa accresciuta in peso che viene poi essiccata con una tecnica molto sofisticata.
Tutto il processo viene continuamente monitorato secondo la tecnica HACCP.
Il “lievito madre in polvere” ottenuto viene sottoposto a numerosi controlli prima di essere abilitato alla vendita.
COLLABORAZIONI
Nostri partner in diversi settori di ricerca sono:
- Dipartimento di Genetica, Biologia dei microrganismi, Antropologia ed Evoluzione dell’Università di Parma dell’Università di Parma
- Facoltà di Medicina Veterinaria dell’Università di Padova
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